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Le travail de la vigne est un art
Un art qui est partagé ici pour mieux appréhender l’ampleur des tâches
et des soins qui doivent leur être apportés chaque jour.Focus à travers les saisons
À partir du 1er novembre, la vigne est taillée pour sélectionner les branches à fruits. Le cèpe est aussi remis dans l’axe et ne prend pas trop de hauteur.
Tous les bois sont enlevés et brûlés afin d’éviter que toute souche de maladie ne se propage.
Les piquets et les fils abîmés sont réparés.
Les baguettes sont pliées pour la taille en « guyot ».
Travail du sol pour détruire les mauvaises herbes
et aérer la terre avec un tracteur mécanique.
Sélection et suppression à la main
des bourgeons inutiles.
Lutte raisonnée en fonction des maladies si besoin.
Mise en place de deux fils latéraux
pour resserrer la végétation et la mettre en ligne.
La vigne peut pousser de 15 cm par jour,
un deuxième relevage est donc nécessaire.
Coupe du dessus des cimes.
Coupe de la vigne pour la rendre rectangulaire
et ainsi faciliter le passage dans les rangs
du personnel et des engins.
Prise d’échantillons pour évaluer la maturité du raisin et envisager la date des vendanges. Cette étape se répète trois ou quatre fois jusqu’à ce que la date soit établie. Le raisin et sa teneur en sucre sont analysés ce qui prévaut du degré approximatif de l’alcool dans le futur vin.
Une trentaine de personnes sont recrutées.
Le matériel est préparé.
Elles durent plusieurs jours.
La vendange est triée manuellement afin d’éliminer
les raisins pourris, pas assez mûrs, etc...
Les raisins sont séparés des grappes
et ensuite écrasés mécaniquement.
Un peu de jus de raisin est extrait de la cuve
pour être analysé.
Les raisins sont mis en cuve afin que se déclenche
le processus de fermentation alcoolique.
Le jus est enlevé de la cuve.
Le raisin est pressé dans le pressoir.
Opération qui consiste à séparer le jus clair
des matières en suspension, appelé bourbes,
qui se déposent au fond de la cuve.
Mise du vin dans les fûts en cave.
Un tonneau boit un verre de vin par semaine.
L’opération consiste donc à compléter les contenants.
Séparation des vins clairs et des dépôts.
Filtration.
Les vins seront prêts à boire 18 à 24 mois
après la récolte.
Empilage en cave des bouteilles.
Habillage et étiquetage des bouteilles.
Dégustation et commercialisation des vins.